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新宿高島屋にオープンした発酵カフェ「Kouji&ko(コウジアンドコー)」に行ってきたよ

 

ほんのここ数年のお話なのですが、急激に「発酵」がブームになっていますよね。

「菌活」なんていう言葉がまでが流行ったりしてて、日本中の女子たちが「発酵食品はねぇか~」と目を皿にしてそれをさまよい求めています(笑)

さて、そんな発酵食品を、お洒落に、そして美味しく体験できるカフェテリアが、新宿高島屋8Fにオープン!
さっそく取材してまいりましたので、お届けしたいと思います~~♪

発酵デリカッセン カフェテリア「Kouji&ko(コウジアンドコー)」

このたび新しくオープンした「Kouji&ko(コウジアンドコー)」は、日本の伝統的な発酵文化を、さらにさらに進化させた「ヌーベル ハッコー(新しい発酵)」というものをコンセプトにしています。

発酵学者である小泉武夫先生や、「リストランテ・ヒロチェントロ」の料理長経験もある大島今日シェフがメニュー開発を担当。

「Kouji&ko(コウジアンドコー)」メインメニューのご紹介

こちら、「Kouji&ko(コウジアンドコー)」メインメニューは、ポーションタイプの「ディッシュデリ」という一皿。

↑こんな感じで、タルトの中にさまざまな食材が入っています。

「発酵」をテーマにしているだけあり、塩麹や味噌、みりん、ヨーグルトなどで味付けされています。なんだかまるでケーキのようないっぴんですよね!

使われている食材と、そのマリアージュもお洒落。

「ホタテとグリーン野菜のアボカドヨーグルトソース」「イカ墨リゾット たまり味噌の香り」「塩麹マリネのローストビーフと紫野菜」など、女子がキュンとくるメニューがずらり。

ちなみに…ライターのおすすめは、地味ながら、そのコンセプトを存分に体験できる「塩麹漬豆腐とソイビーンズ」。
味も美味しいんですよ、コレ!
とてもじゃないけど、ビーガン(動物性の食物を一切使わない食べ物)とは思えないしっかりとした旨味は、さすが塩麹漬け豆腐。日本の文化、すばらしきかな!(スーパーフードとして話題のキヌアも入っていて、なんだか得した気分)

そして、驚くべきことに、スイーツまで「発酵食品」を使って、用意されています。

スイーツのおススメは、「ビターチョコレートのムース たまり味噌の香り」「福来純三年熟成みりんのモンブラン」です。

「Kouji&ko(コウジアンドコー)」店舗詳細

住所:東京都渋谷区千駄ヶ谷5丁目24番2号 新宿高島屋8階

営業時間:平日・日曜 10:00~20:00
金・土曜日 10:00~20:30(ラストオーダー 閉店の30分前)
定休日:新宿高島屋に準ずる

野菜ソムリエ ケイ

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野菜ソムリエ、メディカルアロマセルフケアセラピスト講師などの資格を持つ独身女子。

さくらんぼ、いちじく、すだち、オリーブ、びわ、レタス、パクチーなどの各種ハーブ…とにかくたくさん自宅で栽培中!

35-45WOMAN

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