ほんのここ数年のお話なのですが、急激に「発酵」がブームになっていますよね。

「菌活」なんていう言葉がまでが流行ったりしてて、日本中の女子たちが「発酵食品はねぇか～」と目を皿にしてそれをさまよい求めています（笑）

さて、そんな発酵食品を、お洒落に、そして美味しく体験できるカフェテリアが、新宿高島屋8Fにオープン！
さっそく取材してまいりましたので、お届けしたいと思います～～♪

発酵デリカッセン カフェテリア「Kouji&ko（コウジアンドコー）」

このたび新しくオープンした「Kouji&ko（コウジアンドコー）」は、日本の伝統的な発酵文化を、さらにさらに進化させた「ヌーベル ハッコー（新しい発酵）」というものをコンセプトにしています。

発酵学者である小泉武夫先生や、「リストランテ・ヒロチェントロ」の料理長経験もある大島今日シェフがメニュー開発を担当。

「Kouji&ko（コウジアンドコー）」メインメニューのご紹介

こちら、「Kouji&ko（コウジアンドコー）」メインメニューは、ポーションタイプの「ディッシュデリ」という一皿。

↑こんな感じで、タルトの中にさまざまな食材が入っています。

「発酵」をテーマにしているだけあり、塩麹や味噌、みりん、ヨーグルトなどで味付けされています。なんだかまるでケーキのようないっぴんですよね！

使われている食材と、そのマリアージュもお洒落。

「ホタテとグリーン野菜のアボカドヨーグルトソース」「イカ墨リゾット たまり味噌の香り」「塩麹マリネのローストビーフと紫野菜」など、女子がキュンとくるメニューがずらり。

ちなみに…ライターのおすすめは、地味ながら、そのコンセプトを存分に体験できる「塩麹漬豆腐とソイビーンズ」。
味も美味しいんですよ、コレ！
とてもじゃないけど、ビーガン（動物性の食物を一切使わない食べ物）とは思えないしっかりとした旨味は、さすが塩麹漬け豆腐。日本の文化、すばらしきかな！（スーパーフードとして話題のキヌアも入っていて、なんだか得した気分）

そして、驚くべきことに、スイーツまで「発酵食品」を使って、用意されています。

スイーツのおススメは、「ビターチョコレートのムース たまり味噌の香り」「福来純三年熟成みりんのモンブラン」です。

「Kouji&ko（コウジアンドコー）」店舗詳細

住所：東京都渋谷区千駄ヶ谷5丁目24番2号 新宿高島屋8階

営業時間：平日・日曜 10：00～20：00
金・土曜日 10：00～20：30（ラストオーダー 閉店の30分前）
定休日：新宿高島屋に準ずる